Surtårtor med Sesamfrön – En Smakbomb av Umami och Kryddig Sötma!

Yantai, en pittoresk kuststad i Shandong-provinsen, är känd för sin underbara havsutsikt, historiska lämningar och naturligtvis – en kulinarisk tradition som sticker ut. Bland den varierade menyn av läckra rätter finner vi “Surtårtor med Sesamfrön” - en unik delikatess som perfekt balanserar umami-rika smaker med en kryddig sötma.

Historik och Tradition:

Att utforska ursprunget till surtårta med sesamfrön är att ta en promenad genom Yantais rika kulinariska historia. Rätten sägs ha utvecklats under Mingdynastin (1368-1644), då den användes som ett lyxigt tillbehör vid festliga måltider.

Bakgrunden till dess namn är lika intressant som smaken. “Surtårta” syftar på det karakteristiska sura och salta köket, typiskt för regionen, medan “sesamfrön” refererar till den generösa mängden sesamfrön som toppas över rätten.

Ingredienser och Teknik:

Den sanna magi bakom Surtårtor med Sesamfrön ligger i kombinationen av noggrant utvalda ingredienser och en unik tillagningsmetod. Här är några viktiga komponenter:

Ingrediens	Beskrivning
Fläskkött	Traditionellt används fläskkarré eller revben, marinerade i soyasås, kinesisk vin och kryddor.
Tofu	Firm tofu som tillagas tills den är gyllenbrun och krispig.
Sesamfrön	Råstade sesamfrön som toppas över rätten för en nötig smak och krispig textur.

Smaksättning: En komplex blandning av soyasås, kinesisk vin (Shaoxing wine), ingefära, vitlök och Sichuanpeppar ger Surtårta med Sesamfrön dess karakteristiska umami-rika smak och en kryddig touch.

Tillagningsprocessen:

Marinering: Fläskköttet marineras i soyasås, kinesisk vin, ingefära, vitlök och Sichuanpeppar.
Stekning: Marinerade fläskbitar steks tills de är krispiga och gyllene. Tofu steks separat till den blir krispig.
Säsong: En blandning av soyasås, kinesisk vin, socker och majsstärkelse används för att skapa en smakrik sås.
Montering: Fläskköttet och tofun läggs i en djup tallrik. Den varma såsen hälls över.
Final Touch: Råstade sesamfrön strös generöst över rätten, vilket ger en krispig textur och en nötig smak.

Servering och Parning:

Surtårta med Sesamfrön är en riktig favorit i Yantai och njuts traditionellt som en del av ett större måltid. Den kompletterar perfekt ris eller nudlar och är även gott tillsammans med grönsaker.

För att höja smakupplevelsen rekommenderas man att para rätten med ett torrt vitt vin eller ett lätt öl.

Unika Smaker:

Surtårta med Sesamfrön är en upplevelse för alla sinnen. Det salta fläskköttet, den krispiga tofu och den sötsyrliga såsen bildar en perfekt harmoni av smaker. De råstade sesamfröna ger en nötig och knaprig textur som höjer rätten till en helt ny nivå.

Det är en rätt som både överraskar och imponerar med sin komplexa smakprofil.